Traditionele methode ontmoet moderne mediterrane
Hoewel Griekse wijnen vaak worden beschouwd als nieuwe wereldwijnen, vertelt het erfgoed een ander verhaal. Door de jaren heen werden er veel variëteiten geplant naarmate de Griekse wijnproductie evolueerde. Pas in de afgelopen jaren gaat de teelt terug naar zijn wortels en herontdekt unieke oude variëteiten zoals Xinomavro, Assyrtiko en Limniona die worden gebruikt voor de Neolea-wijnen.
Volgens traditionele methode
De fijne bubbel ontstaat door tweede gisting op fles. Na een minimumrijping van 15 maanden op de droesem, wordt elke fles ongeveer 90 – 120 keer met de hand omgedraaid – de flessen worden een voor een gedemonteerd. Naast het creëren van een fijne, eeuwige bubbel, produceert het champenoise-proces de heerlijke brioche-smaak.
Van Amyndeon
Gelegen op 650 meter boven zeeniveau op het Amyndeon-plateau in het uiterste noordwesten van Griekenland, kent de wijnmakerij een semi-continentaal klimaat. Koude winters en hete droge zomers met koele nachten geven onze wijnen hun expressieve zuurgraad.
Bio-dynamisch en biologisch
Het volledige productieproces is in totale harmonie met de natuur, waarbij het gaat om het gebruik van natuurlijke manieren om terug in de aarde te stoppen wat we ervan halen. De druiven zijn biologisch gecertificeerd. Externe inputs zoals meststoffen worden vermeden of geminimaliseerd. Het certificeringsproces is aan de gang en zal zichtbaar zijn op het label van de 2020 vintage.
